Prije tisuće godina đumbir se uzgajao u drevnim civilizacijama Indije i Kine i imao je važnu ulogu kao ljekovita biljka, prvenstveno u upalnim procesima. Neće biti pretjerano reći da su ga u to vrijeme smatrali luksuznim robom. Iako se njegova vrijednost nakon dugo vremena smanjila, i dalje je jedan od najcjenjenijih sastojaka u kuhinji, ali i u liječenju nekih zdravstvenih problema. 

Đumbir cijela biljka. Đumbir korijen i stabljika.

Svojstva đumbira – za sto je dobar?

Đumbir je, zajedno s kurkumom i kardamomom, među najzdravijim biljkama na svijetu, a svi spadaju u obitelj ljiljana. Korijen biljke koristi se u hrani i industriji. Pivo od đumbira i ukiseljeni đumbir najpoznatiji su proizvodi dobiveni iz ove biljke. Također se široko koristio kao začin. Međutim, njegova ljekovita svojstva donijela su mu neizmjernu popularnost, a danas se koristi na razne načine širom svijeta. Oficijalni latinski naziv biljke je Zingiber officinale, a termin đumbir se koristi samo za njen korijen, koji se može koristiti svjež, ali i kao sok, sušen i u prahu.

Uznemirenost želuca i mučnina stanja su koja su se đumbirom tretirala prije nekoliko stoljeća u arapskim i istočnim kulturama. Od vremena kada su se začini brodom prevozili iz Indije i Kine, postoje zapisi o upotrebi đumbira i u Europi. Tako je u 16. stoljeću zapisano da “đumbir čini dobro za loš želudac“, a nešto kasnije tadašnji ozbiljni liječnici govorili su o dobrom utjecaju đumbira nakon obilnog pijenja. U moderno doba pokazano je njegovo učinkovito djelovanje na mučninu i povraćanje, koje su se javljale kao postoperativni želučani problemi, reakcija na kemoterapiju, jutarnje mučnine itd.

Zna se što vremenom može uzrokovati hipertenziju i koji su krajnji učinci, pa je utjecaj đumbira na krvni tlak bio posebno zanimljiv sa stajališta stručnjaka. Dokazano je da đumbir pomaže u poboljšanju krvnog tlaka, posebno ako se uzima s lijekovima. Proširuje krvne žile što rezultira smanjenjem krvnog tlaka. Ovdje je također važna uloga kalija, koga u đumbiru ima više nego u ostalim začinima i voću, primjerice ima ga više nego u bananama, koja je po tome i poznata.

Korijen đumbira bogat je uljima koja sadrže gingerol. Vjeruje se da ova aktivna tvar učinkovito smanjuje bol kod osoba s reumatoidnim artritisom i osteoartritisom. Također pozitivno utječe na njihovu mobilnost.

Đumbir je jedan od najbogatijih izvora antioksidansa, koji pozitivno utječu na količinu slobodnih radikala. To sprječava oksidativni stres koji je povezan s mnogim bolestima. Zahvaljujući svojim antioksidativnim svojstvima, đumbir djeluje i protivupalno pojačavajući imunološki sustav. Đumbir također sadrži aktivne supstance paradol i shogaol koje utječu efikasno u borbi protiv upala. Đumbir uspješno kontrolira količinu šećera u krvi. To smanjuje rizik od razvoja kronične hiperglikemije, što na kraju može dovesti do dijabetesa. Također može smanjiti LDL – lipoproteine ​​male gustoće i tako bude od koristi za razinu kolesterola.

Đumbir za mršavljenje 

Na osnovu kliničkih studija provedenih posljednjih godina i na ljudima i na životinjama, može se zaključiti da đumbir utječe na proces mršavljenja.

Đumbir za mršavljenje

Najnovije istraživanje iz 2019. i 2020. godine potvrdilo je da je đumbir kao dodatak djelovao na smanjenje tjelesne težine, kao i na opseg bokova i struka kod onih ljudi koji su imali problema s pretilošću.    Neke su prethodne studije pokazale da su visoke razine inzulina u krvi povezane s pretilošću, a utvrđeno je da đumbir uspješno regulira inzulin, a utječe i na gubitak kilograma. Dokazi o povezanosti upotrebe đumbira i gubitka kilograma također su pronađeni u istraživanjima na životinjama. Utvrđeno je da životinje koje su dobivale vodu u kojoj se nalazio đumbir u prahu neprestano bilježe pad tjelesne težine. Mehanizam kojim đumbir utječe na mršavljenje nije u potpunosti istražen, ali vjeruje se da je to zato što ubrzava sagorijevanje dodatnih kalorija i smanjuje upalu. Na temelju prethodnih studija na ljudima i životinjama, može se reći da đumbir doista pomaže u gubitku viška kilograma i smanjenju opsega struka i bokova.

Ako želite još više stimulirati proces mršavljenja, savjetujemo vam da koristite Acai Bobice kapsule za mršavljenje.

Đumbir je opasan? Tko ga ne bi smio uzimati?

Đumbir je prihvaćen kao začin u svjetskim kuhinjama i ljekovita biljka s višestrukim zdravstvenim blagodatima. Njegove pozitivne strane uopće se ne dovode u pitanje. Međutim, učinak ove biljke uopće nije slab i može izazvati neke nuspojave. 

Ako govorimo samo o nuspojavama, one su najčešće uzrokovane pretjeranom uporabom. Kao i kod većine prirodnih lijekova koji zaista imaju potvrdu svog djelovanja, u ovom slučaju prevelika konzumacija može dovesti do neželjenih efekata.

Pretjerana upotreba đumbira obično ima proljev kao nuspojavu. Ako se prekorači normalna dnevna doza, ubrzava se prolazak kroz crijeva, što dovodi do slabosti i nemira u trbuhu. Osim proljeva, utjecaj na gornji probavni sustav može dovesti do nadutosti, a pošto ide direktno u želudac, može uzrokovati probavne smetnje usled želudačne stimulacije. Povoljan učinak đumbira na trombocite potvrđen je mnogo puta, ali ako se prekomjerno koristi, može doći do krvarenja. Povećani rizik ove vrste javlja se ako se češnjak konzumira s đumbirom. 

Stručnjaci preporučuju da trudnice i srčani bolesnici ne uzimaju više od 1200 miligrama đumbira dnevno. U trudnica se to savjetuje, jer đumbir u velikim količinama povećava rizik od pobačaja. A što se tiče srčanih bolesnika, oni bi trebali voditi računa jer to može pogoršati kardiovaskularno stanje i mogu se pojaviti aritmije i nepravilnosti u radu srca.

Kako posaditi đumbir? 

Đumbir nije biljka iz našeg podneblja, pa bi postupak sadnje trebao biti usklađen s vremenskim uvjetima tjekom godine, tlom i ostalim čimbenicima. Sadi se u proljeće, iako ga ljudi često sade ranije kod kuće. Vrlo je važno da je zima iza nas i da ne postoji mogućnost da temperatura padne ispod 0. Jednostavno idite u trgovinu, pronađite svježi korijen đumbira koji je čist (bez plijesni) i ima što više kvržica iz kojih će se s vremenom pojaviti klice. Ako korijen sam ima puno tih čvorića, možete ga izrezati na nekoliko dijelova. Dijelovi neka budu po 7-8 centimetara. Dakle, cijeli kupljeni korijen ili takve dijelove stavite u već pripremljeno tlo. Ne sadi se duboko, dovoljno je da ga tlo pokrije nekoliko cm. Sadim je u adekvatno veću saksiju  u kojoj u zemlju dodam malo pijeska. Kad je posadim, zemlju pokrijem slamom i komadima drveta. Zalijem sa dosta vode. Onda saksiju prekrijem nekom kesom da bi zadržavala vlažnost. Skidam vrećicu kad đumbir izroni iz zemlje i počne rasti. Možete ga držati zasađenog u posudi sve dok ne dođe vrijeme za vađenje, ali ja i dalje prakticiram presađivanje u svoj vrt. 

U mom vrtu ima svoje mjesto, u jednom kutu, gdje nije izložen suncu, jer ne podnosi previsoke temperature. Tako ostaje do početka zime, a onda ga vratim u dom, tamo gdje je temperatura iznad 10 stupnjeva. Tako ostaje do veljače negdje, kad napokon izvadim korijen.

Kako čuvati đumbir?

Nakon vađenja iz zemlje, korijen đumbira se može čuvati svjež i konzumirati takav 15 do 20 dana. Sasvim je fino očistiti, spakirati i zamrznuti, a zatim upotrijebiti po potrebi. Ja pak sušim najveći dio koji proizvedem i od njega radim prah. Đumbir u prahu se koristi na različite načine i o tome možete pročitati u nastavku. Vrlo je važno da ga dobro osušite jer postoji opasnost da vas potpuno uništi. Sušenje đumbira faza je koja zahtijeva posebnu posvećenost. Prvo ga narežem na komade od nekoliko milimetara i osušim na posebno napravljenom mjestu. Sušeni đumbir samljem u prah u posudi koja je za to određena ili koristim svoj stari mlin za kavu. Tako dobiveni prah spakiram u male staklene boce i odložim na mjesto za odlaganje s ostalim začinima.

Đumbir recepti

Specifičan i potpuno prepoznatljiv okus đumbira otvara mu mogućnost da oživi svako jelo ili piće u koje ste ga stavili. Upotreba je zaista raznolika, a mi smo izdvojili samo nekoliko recepata koje smo više uvrstili u našu kuhinju.


Čaj od đumbira

čaj od đumbira

Čaj od đumbira pio se na razne načine mnogo stoljeća prije našeg vremena. Iako ima prekrasan osvježavajući okus, postao je poznatiji po svojim nevjerojatnim blagodatima. Ovaj čaj djeluje umirujuće, pa se preporučuje konzumacija navečer. Umirit će želudac i ublažiti probavne smetnje pa se možete opustiti prije spavanja.Mislim da je sljedeći način pripreme čaja najjednostavniji, ali i najbolji.

Dobro isperite i svježi đumbir očistite od prljavštine. Nemojte ga guliti. Koristite jedan mali korijen za jedan čaj. U lonac ulijte dovoljno vode, onoliko šalica čaja koliko želite, i stavite narezani đumbir. Kuhajte dok ne zavrije, a zatim ostavite 5 do 8 minuta uz regulaciju temperature. Ovisi o tome koliko jak čaj želite dobiti, koliko dugo ga kuhate. Zatim procijedite čaj da biste odvojili komade đumbira. Po želji dodajte komad linuma ili naranče. Ako želite omekšati okus, dodajte malo javorovog sirupa ili dodajte žličicu meda.


Ukiseljeni đumbir

Ukiseljeni đumbir

Recept za ukiseljeni đumbir uzela sam od prijateljice iz Belgije, gdje sam prvi put probala ovako nešto. I teško vam mogu opisati ukus. I začinjeno i slatko i slano i jako lijepo. Njezin recept dolazi iz sushi restorana u kojem je radila. Cijena kiselog đumbira koji biste naručili u takvim restoranima nije mala, a recept je jednostavan i možete ga pripremiti kod kuće. Mladi đumbir poželjan je za kiseljenje. Ima vrlo sličnu kutikulu i lako ćete je izrezati na tanke kriške. Ovu vrstu mladog đumbira možete pronaći tek rano u proljeće, pa ćete vjerojatno morati koristiti zreliji đumbir. 

Ako želite dobiti lijepu ružičastu boju ukiseljenog đumbira, dodajte jednu ili dvije rotkvice. Ako je đumbir zreliji, potrebno ga je duže kuhati, jer je čvršći. Možete ga očistiti solju prije postupka kiseljenja. Narežite đumbir, stavite sol i ostavite oko pola sata prije kiseljenja. Sol će ga učiniti mekšim. Ukiseljeni đumbir može se koristiti na različite načine, ne mora biti samo uz sushi. Obično ga koristim s dinstanim mesom. Odličan je i s prženim krumpirom, kao i dodatak salatama. Ulazi i u koktele, posebno s limunadom. 

Đumbir možete oguliti žlicom, te ga narezati na sitne komadiće. Ako stavite rotkvicu, narežite je na istu veličinu.
Usolite sve i ostavite pola ure.
Dobro napunite oprane i osušene staklenke.
Pomiješajte vodu, ocat i šećer u prikladnom loncu i dok smjesa ključa, miješajte dok se šećer ne otopi.
Sipajte u tegle. Ostavite malo više od 1cm na vrhu. Uklonite zrak iz staklenke tapkajući je nekoliko puta. Ako treba dolijte tekućine.
Obavezno dobro zatvorite staklenke.

Sastojci: Na 1 kg đumbira: 3 crvene rotkvice, 4-5 žlica soli, 1,5 šalica octa, 3-4 šalice vode i 4-5 žlica šećera. 


Kurkuma latte

Kurkuma latte

Za ovaj je recept važno koristiti svježu kurkumu i đumbir. Mogu se koristiti i u obliku praha, ali tekstura neće biti ista, a ljekovita svojstva kurkume i đumbira bit će smanjena. 

Sastojci: 2 žlice šećera, pola šalice kokosovog mlijeka, 1 žličica kurkume u prahu (4 žličice naribane svježe kurkume), četvrtina žličice đumbira u prahu (1 žličica svježeg đumbira), malo muškatnog oraščića, prstohvat soli. 

Sve sastojke umutite s nepotpunom šalicom vode i stavite na vatru da prokuhaju. Maknite s vatre i pustite da odstoji 5 minuta. Procijedite sve kroz fino cjedilo u šalicu.


Tikka masala piletina

Tikka masala piletina

Potrebni sastojci (4 osobe): 4 češnja češnjaka, 3 ribanog đumbira, 1,5 žličice garam mashala, 3 žličice kurkume u prahu, 1,5 žličice mljevenog kima, 1,5 žličice korijandera, 1 žličica soli, 1 šalica punomasnog jogurta, 750 gr pilećih prsa, 3 žlice maslaca ili biljnog ulja, 1 mala tanko narezana luka, četvrt šalice paste od rajčice, 4 zgnječene mahune kardamoma, pola žlice mljevene čili paprike, 1,5 šalice kiselog vrhnja, pola šalice nasjeckanog chilantra, 1 pakiranje peleta.

U prikladnu posudu stavite češnjak, kurkumu, đumbir, garam masalu, kim i korijander. Umutite sol, jogurt pola smjese začina u malo veću posudu, a zatim dodajte piletinu i prekrijte premazom. Ostaviti poklopljeno da se hladi 4 do 5 sati. Ohladite i preostalu smjesu začina.

Zagrijte maslac ili biljno ulje u velikoj tavi. Zatim dodajte luk, kardamom, čili, tijesto od rajčice i često miješajte. Luk bi trebao dobiti lijepu brončanu boju i omekšati, a tijesto od rajčice potamniti. Otprilike 5-6 minuta. Dodajte preostalu polovicu začina i kuhajte, miješajući često još 5 minuta. 

Dodajte rajčicu, zgnječite rukama da iscijedi sok. Prokuhajte, a zatim smanjite vatru i snažno miješajte maksimalno 10 minuta.
Zatim dodajte vrhnje i cilantro. Pustite da krčka uz povremeno miješanje dok se umak potpuno ne zgusne. Trebat će mu tridesetak minuta.
Za to vrijeme zagrijte pećnicu. Stavite piletinu na odgovarajuću tavu u jednom sloju. Pecite na taj način dok piletina ne dobije boju (10-15 minuta)
Piletinu narežite na kockice veličine zalogaja, a zatim dodajte umak. Pirjajte dok miješate piletinu kuhanu. Ne bi trebalo krčkati duže od 10 minuta. Možete poslužiti s grančicama cilantra.

Ovu piletinu možete spremiti dan ili dva ranije i prije posluživanja samo podgrijte.


đumbir med i limun napitak

Đumbir med i limun

Kombinaciju ovih sastojaka pronaći ćete u mnogim receptima. Dat ću vam recept za samo jedan napitak koji je fenomenalno za detoksikaciju. Jednostavan je, a potrebno vam je: pola litre vruće vode, pola limuna, par kriški đumbira, pola žličice kurkume, žličica ili dvije meda i kajenski papar po želji. 

Prvo, stavite đumbir u vodi i kuhajte oko 5 minuta. zatim dodajte sve ostale sastojke i miješajte neko vrijeme kako biste ujednačili okus. Ja čekam da se ohladi i tada pijem, ali ne trebate čekati, možete uživati odmah. 

Đumbir med i limun su kombinacija koja je veoma popularna kod nas. Svaki od sastojaka ima nevjerojatna ljekovita svojstva, pa zajedno daju jednu imunološku bombu. Iako je okus ovog napitka očaravajući, ipak biste se trebali držati neke dnevne rutine. Piće konzumirajte jednom dnevno, a moja osobna preporuka je da to bude navečer. Također, sasvim je u redu da bude dio doručka i jutarnji pokretač vašeg tijela.


Zaključak:

Ako do sada niste, svakako unesite đumbir u svoj život. Možete ga koristiti od najjednostavnijeg čaja do složenih kulinarskih remek-djela. Umirit će želudac i ublažiti mučninu, ojačati imunitet i smiriti upalne procese. Dugoročno će vam pomoći regulirati krvni tlak, razinu kolesterola i razinu šećera u krvi. Odličan je protiv bolova uzrokovanih reumatoidnim artritisom i osteoartritisom. A osim što ima jedinstveni i lijep okus, đumbir za mršavljenje može biti od velike koristi.

Zdravstvene koristi đumbira

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *